Sofralarınız şenlenecek

İşte ‘Kardeşler Mutfakta’ grubunun birinci günkü menüsü:

Cannelloni (5 Kişilik)

Materyaller:

300 gr. 00 un l Üç yumurta

Domates Sosu İçin:

250 gr. domates püresi
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 diş sarımsak l 1 tutam tuz

Beşamel Sosu İçin:
250 gr. süt l 25 gr. tereyağı
25 gr. 00 un
1 çay kaşığı muskat l 1 tutam tuz
1 tutam karabiber

Dolgu için

500 gr. kıyma l 2 orta uzunluk yumurta
100 gr. parmesan peyniri
10 gr. sızma zeytinyağı
80 gr. soğan
60 gr. kereviz
80 gr. havuç
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
Üzeri için
15 gr. parmesan

Hazırlanışı: Canelloni’yi hazırlamak için makarna yapmaya başlayalım. Unu ve evvelce çırpılmış yumurtaları homojen bir karışım elde edinceye kadar yeterlice yoğuralım. Pürüzsüz hale gelince küre biçimini verip, streç sinemaya sarıp, yaklaşık bir saat dinlendirelim. Bu ortada kolay bir sos yapalım, bir çiseleme yağı döküp, sarımsağı ekleyelim. Rengi değişmeye başlayınca domates püresini, tuz ve karabiberi ekleyin. Orta sıra karıştırarak 30 dakika orta ateşte pişirin. Beşamel sosu için tereyağını tencere ekleyin. Elekten geçirdiğimiz unu tencereye ek edelim. Bir çırpma teli ile süratlice karıştıralım. Hafif kahverengi bir meyane elde ettiğinizde sıcak sütü döküp, karıştırmaya devam edin. Tuz, karabiber ve muskat rendesi ek edin. Beşamel ağırlaşınca, kaseye döküp, üzerini streçle kapatın. Havuç, kereviz ve soğanı ince ince doğrayarak, sotelik hazırlayalım. Bir tencereye zeytinyağı koyalım. Doğranmıs zerzevatları ve kıymayı ekleyin, sık sık karıştırarak, pişirin. Tuz ve karabiberi ek ederek tatlandırın. Rengi değiştikten sonra 10 dakika daha pişirin, cam bir kaseye alıp, kıymalı sebzeli harcımız soğuduktan sonra yumurtaları ve rendelenmiş parmesanı ekleyip, düzgünce karıştırın. Hamuru ikiye bölün. 1-2 mm incelttiğiniz makarnanızı 14×9 cm. boyutlarında dikdörtgen biçimde kesin. Her dikdörtgen makarnayı teker teker bol hafif tuzlu kaynar suda birer dakika haşlayın ve pak bir bez koyacağınız tepsiye aktarın. Makarnanın pişmesini engellemek için soğuk suya daldırıp, çıkarabilirsiniz. Kıymetli olan dikdörtgenleri üst üste binmeden açmak. Dikdörtgenin en kısa kısmına hazırladığımız iç harçtan yerleştirelim ve ıslak elle saralım. Cannelloni’lerimizi sardıktan sonra bir borcam içerisine evvel beşamel sosu sürüp, üzerine domates sosumuzdan gezdirelim, sonra Cannelloni’lerimizi dizelim. Üzerini kapatacak formda tekrardan beşamel sosu ve domates sosundan gezdirin ve parmesan rendesini yüzeye serpin. Evvelden 180 derece ısıtılmış static fırında 15 dakika, akabinde ızgara işlevini aktifleştirerek üç dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra sıcak servis edin.

 Bal kabağı Çorbası (4 Kişilik) 

Materyaller:

1 kg. bal kabağı

200 gr. patates

1lt. zerzevat suyu

80 gr. beyaz soğan

60 gr. sızma zeytinyağı

1 tutam karabiber

1 tutam tuz

1 tutam toz tarçın 

1 tutam muskat

Kruton için:

30 gr.  sızma zeytinyağı

100 gr. ekmek

Hazırlanışı: Zerzevat suyunu hazırlamakla başlayalım. Sonra bal kabaklarını temizleyip, patateslerle küp küp keselim. İnce doğranan soğanlar renk almaya başladığı vakit bal kabaklarını ve patatesleri üzerine ek edelim. Zerzevat suyunun bir kısmını ekleyelim. Tuz ve karabiber ekleyip, kısık ateşte 25-30 dakika pişirelim. Zerzevat suyunu orta ara ekleyelim. Sebzeler piştikten sonra el blenderı ile pürüzsüz ve homojen bir krema elde edinceye kadar çekelim. Tarçın ve muskatı ek edip, düzgünce karıştıralım. Eşlik eden lkrutonları hazırlamak için de ekmeği küpler halinde keselim. Üzerine zeytinyağı gezdirip, evvelden ısıtılmış fırında beş dakika pişirip, fırından çıkaralım.

Risottolu Patlıcan Doldurma (6 Kişilik)

Materyaller:

3 adet bostan patlıcan (900 gr.)

300 gr. baldo pirinç

50 gr. arpacık soğanı

30 gr. sızma zeytinyağı

400 gr. domates püresi

1 tutam kaya tuzu

500 gr. zerzevat suyu

150 gr. parmesan peyniri

1 tutam tuz

1 tutam karabiber

Fesleğen

Hazırlanışı: Öncelikle zerzevat suyumuzu hazırlayalım. Daha sonra bostan patlıcanlarımızı yıkayalım ve kağıt havlu yardımıyla kurulayıp, uzunlamasına ortadan keselim. Patlıcan yarılarının içlerini keskin küçük bir bıçak yardımıyla çıkaralım ve küpler halinde doğrayıp, kızgın yağda kızartalım. Önerilen sıcaklık 170-180 derecedir. Altın sarısı rengini alan patlıcan küplerimizi kevgirle süzüp, bu tabağa alalım. İçini oyduğumuz patlıcanların dış havuzlarını da tıpkı halde kızgın yağda kızartalım ve rengini alınca tıpkı halde kenara alalım. Risotto için arpacık soğanlarımızı ince ince doğrayalım ve zeytinyağı ile kısık ateşte pişirelim. Rengi pembeleşince pirincimiz ek edelim ve sık sık karıştırarak, birkaç dakika kavuralım. Bir kepçe zerzevat suyunu, domates püresini ve bir tutam tuzu ekleyip, karıştıralım. Pirinç bunları yeterlice içine çektikten sonra kalan zerzevat suyumuzu azar azar ekleyelim. Yaklaşık 20 dakika risottomuzu pişirelim. Parmesan peynirimizin 50 gramını daha sonra üzerine serpmek için kenara ayıralım ve kalan parmesanın tamamını risottomuzun içine ekleyelim ve karıştıralım. Elle doğranmış fesleğen yapraklarını ve kızarttığımız küp patlıcanları içine ek edip, karıştıralım. Patlıcan havuzlarımızı fırın tepsisine yerleştirelim ve hazırladığımız patlıcanlı risotto iç harcını bunların içine kaşık kaşık yavaşça dolduralım. Üzerlerine kenara ayırdığımız parmesan peynirini serpip, ızgara modunda 240 derecede 4-5 dakika pişirelim. Servis edebiliriz.