ŞİFA DOLU ÇORBA

Michele, Gabriella, Daniela ve Elia Cedolin’den oluşan ‘Kardeşler Mutfakta’ takımı, Milliyet Cadde okuyucuları için bugün Minestrone, Pesto Soslu Linguine ve tiramisu tanımı verdi. Minestrone (Sebze çorbası), menülerinizin vazgeçilmezi olacak. Lezzetine doyamayacağınız pratik tarifler, sofralarınıza renk katacak

Minestrone (Sebze Çorbası)

Materyaller:

– 1 adet havuç
– 1 orta uzunluk kırmızı soğan
– 1 orta uzunluk kabak
– 2 orta uzunluk patates
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 3 kısım kereviz sapı
– 350 gr. salkım domates
– 250 gr. temizlenmiş bal kabağı
– 50 gr. sızma zeytinyağı
– 200 gr. bezelye
– 1 kol biberiye
– 2 yaprak defne

Hazırlanışı: Patatesleri soyun ve sebzelerle birlikte küp küp doğrayın, domatesleri de tıpkı biçimde küp haline getirin. Soğanları jülyen doğrayın. Aromatik bir demet oluşturmak için biberiye kollarını ve defne yapraklarını iple bağlayın. Büyük bir tencereye zeytinyağını dökün. Havuç, kereviz ve soğanı tavaya ekleyin, sık sık karıştırarak 10 dakika soteleyin. Sotelenen sebzeler yumuşadığında aromatik demeti ekleyin. Sebzelerin üzerini geçecek formda su ek edin. Kaynadıktan iki dakika sonra bal kabaklarını ve tıpkı biçimde tekrar su ekleyin. Kaynadıktan iki dakika sonra patateslere tıpkı süreci uygulayın. Kapağını kapatın, kaynadıktan 25 dakika sonra kabak, bezelye, domates, tuz, karabiber ve biraz daha su ekleyebilirsiniz. Tekrar kaynamaya başlayınca
2-3 dakika pişirin. Aromatik demeti çıkartın. İsteğe nazaran içerisine haşlanmış makarna ekleyebilir, üzerine zeytinyağı ve öğütülmüş bir tutam karabiberle süsleyip, servis edebilirsiniz. Afiyet olsun! Buon appetito! 

Pesto Soslu Linguine

Materyaller:

– 320 gr. linguine makarna
– 1 diş sarımsak
– 1 tutam kaya tuzu
– 100 gr. zeytinyağı
– 50 gr. fesleğen
– 30 gr. Pecorino peyniri
– 15 gr. dolmalık fıstık
– 70 gr. rendelenmiş parmesan peyniri

Hazırlanışı: Fesleğen yapraklarını soğuk su dolu bir kâsenin içerisinde yıkayın. Soyulmuş sarımsağı, kaya tuzu ile havanda krema kıvamına gelecek halde dövün. Fesleğen yapraklarını ekleyin ve havanın duvarına sürterek, yeşil sıvı çıkmayana kadar çevirin. Dolmalık fıstıkları ekleyin ve tekrarkrema kıvamına gelene kadar dövmeye başlayın. Yavaşça peynirleri ekleyin (pecorino yoksa parmesan kullanabilirsiniz) ve son olarak havanı karıştırmaya devam ederken, azar azar zeytinyağını ekleyin. Homojen bir kıvam alıncaya kadar yeterlice karıştırın. Bol tuzlu bir su hazırlayın ve seçtiğiniz makarna tipini (linguine, spaghetti, tagliatelle) haşlayın. Haşladıktan sonra derin bir tava alın ve hazırladığınız pesto sosunu, makarnanızı ve makarnanın nişastalı suyundan 1.5 kepçe olacak halde tavaya ekleyin. 2-3 dakika pişirin ve servis edin.

Tiramisu (8 Kişilik)

Gereçler:
– 300 gr. kedidili bisküvisi
– 4 yumurta
– 500 gr. mascarpone peyniri
– 100 gr. şeker
– 300 ml. espresso
– 1 tutam tuz
– Kakao

 

Hazırlanışı: Yumurtaların sarısını ve beyazını itinayla ayıralım. Sarısını şekerin yarısıyla çırpın. Kabarık hale gelir gelmez, azar azar mascarpone peynirini ekleyin. Tüm peynir dahil edildikten sonra kalın ve kompakt bir krema elde etmiş olacaksınız ve bunu bir kenara ayırın. Başka bir kâsede yumurta beyazlarını çırpın. Köpürmeye başladığında tuzu ek edin ve akabinde kalan şekeri azar azar ekleyin. Ağır bir kıvam aldığında istediğimizi elde etmişiz demektir. Beyazını yumurta sarılı karışıma bir kaşık ek edip, spatula ile dıştan içe yanlışsız kapatarak, karıştırın. Yumurta beyazının kalanını tıpkı halde azar azar karışıma ekleyin. Hazır olduktan sonra 30×20 cm. boyutundaki bir pişirme kalıbının tabanına bu karışımdan sürün ve kedidillerini evvelce soğumaya bıraktığınız espressoya daldırın ve ıslatın. Kedidillerini tek bir katman olacak halde, tek istikamette krema üzerine yerleştirin, devamında bir katman krema daha sürün, her bir yüzeye eşit biçimde sürdüğünüzden emin olun. Tekrar kedidillerini tıpkı halde katmana ekleyin ve üzerine kalan kremayı yayın ve üzerine kakao tozunu serpin. Buzdolabında birkaç saat dinlenmeye bırakın. Tiramisunuz hazır.